Идеальная заправка к борщу на зиму — рецептом поделилась кулинарный блогер

Готовая заправка для борща — лучший способ сохранить летний вкус овощей и сэкономить время зимой. Одной пол-литровой банки хватает на целую кастрюлю супа, а вкус получается таким насыщенным, будто вы готовили зажарку с любовью весь день. Кулинарный блогер подсказала рецепт вкусной заготовки на зиму, пишет sb.by.

Ингредиенты: помидоры — 2,5 кг, перец сладкий — 1 кг, острый перец — по желанию, лук — 0,5 кг, морковь — 0,5 кг, свекла — 0,5 кг, масло растительное (без запаха) — 200 мл, сахар — 1 ст. л., лимонная кислота — 0,5 ст. л., соль — 2 ч. л. Выход: 3,5–4 литра.

— Все овощи тщательно вымойте и очистите. У перцев удалите семена и перегородки, у помидоров — плодоножки. Лук и сладкий перец (и острый, если используете) пропустите через мясорубку — так заправка получится более однородной. Морковь и свеклу натрите на крупной терке — это сохранит текстуру и насыщенный цвет. Помидоры измельчите в мясорубке либо пюрируйте блендером до состояния густого пюре. Если хотите более яркий цвет свеклы, старайтесь не перетирать ее слишком мелко — крупная терка лучше сохраняет пигмент, — перечислила необходимые действия кулинарный блогер.

Она продолжила:

— В глубокую кастрюлю с толстым дном поместите все измельченные овощи, влейте растительное масло. Поставьте ее на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. После закипания уменьшите огонь до небольшого, но не накрывайте кастрюлю крышкой — это важно для выпаривания лишней влаги и концентрации вкуса. Варите массу 2 часа, периодически помешивая. Чем дольше томится заправка, тем глубже и насыщеннее получается вкус борща, поэтому не спешите — именно длительное томление раскрывает вкус овощей. Через 2 часа добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте. Продолжайте варить еще 10 минут при легком кипении — это позволит специям равномерно распределиться и стабилизировать вкус.

Пока заправка варится, подготовьте тару: тщательно вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Горячую заправку разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Остывшие банки храните в темном прохладном месте, например, в кухонном шкафу. При соблюдении технологии хранения они отлично стоят при комнатной температуре весь сезон.

СОВЕТ

Если любите более пряный вкус, в последние 5 минут варки добавьте щепотку молотого черного перца, лавровый лист или сушеный чеснок.