Формула вкуса от Натальи Костюк из Житковичского филиала Гомельского облПО

Если зайти в цех Житковичского филиала Гомельского облПО утром, первое, что бросается в глаза, — стерильная чистота.

Блестящие столы, аккуратные ряды упаковок  фарша в витрине-холодильнике.

Впрочем, весь этот ассортимент, подкупая изобилием, встречает непосвященного в производственный «сервис» еще в «Кулинарии». Ведь  процесс подготовки полуфабрикатов — буквально за стенкой удобного для хозяек магазина. Здесь навык, отработанный руками Натальи Костюк за пятнадцать лет, доведен до автоматизма. А на контрасте с летней жарой мощный кондиционер — просто климат-контроль удобства.

— Ну что  тут интересного? — улыбается Наталья Ивановна на откровенное любопытство, включая электромясорубку. Женщина берет очередной кусок свинины — и дело пошло. За смену из этого отдела переработки на прилавки райповских фирменных магазинов отправляется больше ста килограммов полуфабрикатов. А то, что производит за день одна женщина, могло бы стать темой для диссертации. Говядина. Свинина. Куриная грудка. И — внимание — четыре вида фарша. В этом же списке — котлеты, биточки, колбаски домашние, голубцы. Рецептура выдержана по особой технологии. Если иными словами, то в районе, конечно, есть другие, но далеко не такие.

— А колбаски у нас какие! — вдруг оживляется Наталья Костюк, доставая из холодильника лоток. — Обязательно попробуйте. Сама их часто домой покупаю. Еще наши голубцы люблю.

Мнение, конечно, не ГОСТ. Но когда человек сам ест то, что готовит, так комплиментарно и вкусно «рекламирует», удержаться, согласитесь, трудно.

Кстати,  чистота здесь — отдельная тема. В месте, где работают с мясом, порядок — не просто требование санитарных норм, а привычка. Мастерица  показывает, как моются столы и агрегаты, укладываются котлеты и маркируются лотки. Все это у женщины получается ловко, по правилам и красиво.

— Ну, а как же? — пожимает плечами. — Люди же покупают не только вкус, но и эстетику. Товарный вид ведь определяет спрос в первую очередь.

И правда, аккуратные ряды ровных голубцов и уложенных одна к одной котлет вызывают аппетит раньше, чем взгляд фиксируется на цене. Вот вам и суть маркетинга. За пятнадцать лет, что Наталья Ивановна колдует за одним столом, изменилось лишь отношение к курице, которую теперь здесь не разделывают — в том же темпе и почти в таком же объеме. Люди всегда хотят есть. Причем вкусно и свежее.

— Надоедает? Нет, это же своеобразное искусство, — улыбаясь, женщина «отрицает» руками, знающими мясо на ощупь. — Вот попробуйте все-таки колбаску.

Валентина ПОКОРЧАК

Фото автора