Директор ОАО «Туровский молочный комбинат» Ольга Луцко рассказала о производстве сыров, успехах предприятия и секретах управления

Накануне Дня работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности АПК директор Туровского молочного комбината, депутат Гомельского областного Совета депутатов Ольга Луцко рассказала о принципах управления и сплочении коллектива, специфике женского руководства и личном опыте, стабильности команды и создании её с нуля, поддержании стандартов и преемственности, сложностях становления и бескомпромиссном качестве белорусского сыра, сделанного по итальянским технологиям. 

– Ольга Викторовна, что считаете главным для того, чтобы сплотить коллектив – не просто заставить людей работать?

– Для меня ключевых принципа два: вдохновлять людей и любить их. Это основа. Если ты ставишь задачи правильно и умеешь воодушевить, команда сделает всё сама.

– С какими сложностями вы как женщина-руководитель столкнулись при управлении заводом и как их преодолевали?

– Основная сложность – это необходимость всегда быть в безупречной форме. Мужчине-руководителю достаточно умыться – и он готов к ранней планёрке или поездке на совещание. Женщине же для этого приходится вставать среди ночи, чтобы успеть привести себя в порядок: вымыть голову, сделать укладку, подобрать одежду. Ты всегда должна выглядеть собранно и профессионально.

Некоторые женщины концентрируются только на работе и не придают этому значения, но такие мелочи, как потрёпанная, неухоженная стрижка или стоптанный каблук, могут говорить о многом. Сегодняшний культ молодости и красоты, который транслируется отовсюду, лишь усиливает это давление.

Мужчина с рождения находится в привилегированном положении. От женщины же ожидают многого: ты должна быть умной, красивой, хорошей хозяйкой, матерью, хранительницей очага. Я, например, проецирую своё материнство на руководство и отношусь к сотрудникам завода как к детям. Я – «женщина-мать», а не «женщина-дочь». Это определяет стиль управления: бесконечная забота и коммуникация не как с подчинёнными, а как с близкими людьми. И они это чувствуют.

Во многом такой подход стал возможен потому, что мне повезло создать этот коллектив с нуля. Вероятно, в уже сложившемся ситуация была бы иной.

– На чём основывались при подборе команды?

– Повторюсь, что начинала с чистого листа, так, как я это вижу. Подбирала людей, которые близки по духу, схожи по менталитету и взглядам. Безусловно, профессиональные качества также были ключевым критерием.

– Вы упомянули, что относитесь к коллективу как к семье. Ваша дочь работает на предприятии и недавно получила награду республиканского значения. Восприняли это как личный успех? Какие чувства испытали?

– Конечно, как мать, испытываю огромный трепет. Это очень волнительно, потому что совмещать роли директора и матери – двойная ответственность. Всегда кажется, что к моим детям присматриваются более требовательно, все понимают, что это дети директора, и с них особый спрос.

При этом дочка сама не хочет, чтобы её ассоциировали со мной. Она сознательно держится отстранённо, чтобы никто не мог сказать, что её успехи – заслуга мамы. Она очень ревностно к этому относится и хочет всего добиться сама.

– Расскажите подробнее о профессиональном пути вашей дочери Марии на заводе.

– Её карьера была очень последовательной. По первому образованию она ветеринарный врач, окончила Витебскую академию ветеринарной медицины. Придя на завод, начала работать в сырьевом отделе, занималась технологиями, методиками и аудитами.

Затем трудилась в лаборатории микробиологом – это дало ей сильнейшую базу. После  выросла до менеджера по качеству, занимаясь сертификацией и управлением системами менеджмента качества и безопасности.

Второе её образование – непосредственно молочное профильное. Она окончила Могилёвский университет продовольствия по специальности «инженер-технолог». Таким образом, она в комплексе знает и производство молока, и технологию производства сыра. Это идеальная история: её профессиональный путь логичен и последователен — сырьё, качество, управление качеством. И он продолжается уже свыше 10 лет на нашем заводе.

– Заводу уже более 12 лет. На ваших мероприятиях видно, что на сцену выходят одни и те же люди. Насколько сохранился костяк команды, созданный вначале?

– Остался практически тот же. От нас почти не уходят. Команда прошла через невероятно сложные времена, и это говорит о многом. Очень трудно объяснить и понять тому, кто не преодолел этот путь. Это люди, которые пришли в точку Ноль.

– Что было самым трудным на этапе становления завода?

– Представьте, как тяжело создавать что-то из ничего. Нужно было не просто построить завод, но и собрать команду специалистов в абсолютно разных направлениях: инженерия, технология, закупки, продажи, контроль качества. Каждому в своей сфере приходилось начинать с чистого листа: строить, перевозить и растаможивать оборудование, запускать процессы, выстраивать систему качества.

Сейчас об этом говорить легко, но сколько потрачено сырья и забраковано продукции, чтобы просто научиться её делать! Ушли месяцы, а на некоторые сорта и целый год, чтобы отработать технологии и выйти на стабильные физико-химические стандарты. Это была титаническая работа.

– Как вам удаётся сохранять ровное качество продукции и развивать команду дальше?

– Это постоянная, тяжёлая работа. Мы не только создали команду, но и вырастили преемников – молодёжь, которая перенимает опыт у сегодняшних руководителей.

Самая сложная задача – добиться и поддерживать ровное, стабильное качество. Наш сыр варится круглосуточно, в несколько смен. Каждая из них – это разные люди, со своим настроением, и нужно было выстроить систему, которая гарантирует одинаковый результат независимо от этих факторов.

Наше качество всегда ровное и благодаря очень жёсткой системе внутреннего контроля. Это политика предприятия: всё, что не соответствует стандартам, должно остаться внутри завода, чего бы это ни стоило. Наружу выходит только безупречный продукт.

Основа сыра – молоко, поэтому тщательно контролируем качество сырья. У нас очень сильные поставщики, и мы выстраиваем с ними серьёзное взаимодействие. Не вмешиваемся в их технологию, но оказываем максимальное содействие: помогаем с закупкой семян, моющих средств, предоставляем консультации по составу молока, идеальному для сыропроизводства, и даже участвуем в финансировании, если партнёру нужно модернизировать производство. Именно такой комплексный подход даёт нужный результат.

– Вы упомянули, что после создания продукта самое сложное – его продать. С какими трудностями сталкиваетесь?

– Сегодня продажи – самая сложная задача. На рынке огромный выбор молочных продуктов. В Российской Федерации полки просто пестрят разнообразием.

Нашим основным партнёром  остаётся Россия. Однако за последние два года очень многое сделали для расширения присутствия – не хаотично, а целенаправленно.

– Расскажите подробнее об этих целенаправленных шагах. Что нового вам удалось освоить?

– Комбинат планомерно и постоянно работает над укреплением позиций на существующих рынках и освоением новых. Эта стратегия позволяет динамично развиваться даже в условиях высокой конкуренции.

– Как изменилась экспортная стратегия за последние два года?

– Изначально стратегический курс заключался в том, чтобы сделать завод экспортоориентированным. Мы достигли того, что 80% продукции шло на экспорт, и ещё два года назад 90% этого экспорта занимала Россия.

Однако после 2023 года было принято твёрдое решение снижать зависимость от одного рынка. Поставили более широкую цель — ни один из рынков не должен быть доминирующим.

Сегодня нам многое удалось: при общем объёме экспорта в 80% доля России составляет уже не 90%, а лишь 60%.

– Куда пошёл сыр, который раньше поставлялся в Россию?

– Мы существенно выросли на азиатских рынках, в частности, в Казахстане и Узбекистане, Туркменистане. За последние два года – почти пять раз.

Секрет не в том, что они вдруг сильнее полюбили наш сыр. Мы заставили себя полюбить, проделав ту же работу, что и когда-то в Беларуси. Когда только построили завод, здесь никто не знал таких сыров, как рикотта или маскарпоне. Активно проводили мастер-классы, дегустации для шеф-поваров, отрабатывали рецептуры, обучали, сотрудничали с кулинарными программами и издателями. Постоянно говорили о себе, создавали сайты, работали с агентствами. Приучали людей к нашей продукции, и этот метод принёс плоды.

Что касается России, то там эта продукция была всегда. В 2014 году нам помогло продуктовое эмбарго – польские, литовские и итальянские сыры ушли с рынка.

– Были ли европейские сыры дешевле или дороже туровских? Как ТМК позиционирует себя на рынке?

– Честно говоря, я уже не помню детальной разницы в ценах десять лет назад, но думаю, что они были сопоставимы. Продукция всегда продавалась на экспортных рынках очень дорого. Наше ключевое преимущество – нахождение в союзном государстве с Россией, что означает отсутствие таможенных пошлин и валютных рисков.

Стратегия комбината изначально не позволяла продаваться дёшево: были высокие издержки из-за неполной загрузки мощностей и дорогого сырья. Продукция ТМК с самого начала была и остаётся одной из самых дорогих в Российской Федерации в своей категории. Мы занимаем нишу премиум – это не масс-маркет, а натуральный продукт для искушённой публики.

– Итак, каковы итоги вашей двухлетней стратегии по диверсификации экспорта?

– Бренд «Bonfesto» – серьёзный, известный и дорогой, он заслужил своё имя. За последние два года мы добились резкого роста на рынках Казахстана и Узбекистана, что позволило снизить долю России в экспорте. Вышли и постоянно торгуем с целым рядом новых стран: Сербия, Израиль, Вьетнам, ОАЭ, Иордания, Китай, Молдова, Монголия, Армения, Грузия, Азербайджан. Это результат целенаправленной стратегии и безупречного качества продукции, продуманной маркетинговой тактики или концепции.

– В чём ваше ключевое конкурентное преимущество в борьбе с такими гигантами, как Hochland?

– Когда заходили в Казахстан,  прямо говорили: «У нас есть Hochland, это мировой игрок, вы нам не интересны». Но мы не сдавались. Наше преимущество – во вкусе, качестве продукта и красоте бренда. Если перед нами закрывают дверь, мы лезем в окно. Вот и весь секрет.

И сейчас, спустя два года, казахстанские партнёры, у которых многомиллионный бизнес, пробуют наш сыр с восторгом. Они не знали, что такое возможно! Богатый и красивый ассортимент говорит за себя.

– Какое направление вы считаете самым перспективным на будущее?

– Канал E-commerce, электронная торговля. Мы очень активно идём туда. Во всех странах, включая Россию и Казахстан, люди всё реже ходят в обычные магазины, потому что электронная торговля развивается стремительно.

Это идеальное решение для занятых людей. Они открывают телефон, нажимают пару кнопок – и им привозят покупки. Более того, эти площадки позволяют предлагать готовые продуктовые наборы. Например, если вы хотите приготовить капрезе, вам предложат моцареллу, помидоры, базилик и соус в одном месте. Мы стараемся, чтобы бренд «Bonfesto» был в числе лучших предложений и оказывался в топе выдачи.

– Как выстроена работа с продвижением в новых реалиях?

– Сегодня маркетинг – это не только телевизионная реклама, а огромная работа по продвижению в digital-пространстве. Мы делаем ставку на социальные сети, работу с блогерами и онлайн-площадки (маркетплейсы). Эти инструменты позволяют продвигать бренд эффективно.

Активно работаем с блогерами в Казахстане, России и Беларуси. Их авторитет и искренняя оценка напрямую влияют на выбор потребителей. Уверена, что сегодня повар может быть крутым блогером, и наоборот.

– У вас широкая и постоянно обновляющаяся линейка продуктов. Что производите сейчас, над чем работаете?

– Основное наше сырьё – это молоко, и львиная доля продукции – сливочные и белые сыры: кремчизы, моцарелла для пиццы, рикотта, маскарпоне. Доля продуктов со вкусами и наполнителями невелика, но мы над этим работаем.

– Расскажите о самом масштабном проекте.

– В этом году реализовали  проект по установке новой технологической линии нарезки (слайсирования) сыров, объём инвестиций составил почти полмиллиона евро. Что позволило вывести новую линейку сыров для ритейла и НоReСa, в общей сложности шесть SKU.

Например, в рамках запуска  проводим рекламную кампанию, сфокусированную на домашнем приготовлении бургеров, чизбургеров и сэндвичей. Это тренд: люди экономят время и предпочитают покупать готовые, качественные продукты. Мы показываем, как наш сыр идеально подходит для этих целей.

Потому это больше, чем просто новое оборудование. Это создание рабочих мест, выпуск уникального продукта, который укрепляет наши позиции на рынке, и значительное повышение рентабельности.

– Вы упомянули «BALANCE» – что это?

– ТМК запустил линейку «BALANCE» – продукты без каких-либо добавок, сделанные только из молока, но с уменьшенным содержанием жира. Сейчас в ней представлена моцарелла в двух форматах и скоро выйдет рикотта «BALANCE», а также сыр творожный кремчиз.

Это наш ответ тренду на здоровое питание. Жира в таких продуктах в два раза меньше, но вкус остаётся очень насыщенным. Спрос на полезные продукты очень высокий.

– Как вы доносите преимущества этих продуктов до потребителя?

– Делаем акцент на пользу и современный дизайн. Упаковка будет яркой и модной.

– Чей вклад ключевой в генерацию идей?

– Это всегда командная работа. Для этого создан Инновационный комитет, в который входят заместители директора по продажам и производству, главный инженер, начальники технологического отдела, лаборатории, отдела качества, маркетологи и менеджер по инновациям.

Раз в месяц собираемся, и каждый делится идеями из своей сферы: маркетологи – трендами, производственники – техническими возможностями. Как руководитель тоже активно предлагаю идеи. Финальное решение принимаю я, но путь к нему всегда коллективный. Маркетологи затем готовят варианты дизайна, и мы вместе выбираем лучший.

– Какие ближайшие новинки ожидают потребителей?

– Готовим приятный сюрприз – лимитированную новогоднюю серию моцареллы. Упаковка будет абсолютно уникальной, очень красивой и праздничной. Её будет видно сразу на полке. Создаём не просто продукт, а эмоцию. Сегодня люди хотят покупать именно эмоции, и такая упаковка создаёт настроение, её приятно держать в руках и даже поставить в холодильник. Она будет нести всю необходимую информацию – о белке, жире, натуральности – но в очень привлекательном нарядном формате.

– Вы сказали про успех рикотты «DOLCE». В чём секрет такого резкого роста её продаж?

– Это отличный пример того, как можно раскрыть потенциал  продукта. У нас уже была рикотта с наполнителями. Провели ребрендинг: переодели её, дали новое имя «DOLCE»» и немного изменили технологию. Как результат, существенное увеличение объёма продаж.

Что касается вкусов, постоянно их ротируем и добавляем новые. Безусловным лидером продаж стал «Лимон», следом за ним идёт «Солёная карамель». Также в линейке представлены «Манго-маракуйя», «Персик» и другие. Это направление показывает, насколько важны не только сам продукт, но и его подача, название и точное попадание в потребительские предпочтения.

– Над чем работаете сейчас и что можете анонсировать?

– У нас проработаны детальные планы и инновационный календарь вплоть до 2027-го – по годам, кварталам и месяцам. Все идеи сгенерированы, отражены на бумаге и ждут своего часа. Можем ли мы что-то проанонсировать сейчас? Это секрет! (Смеётся. Авт.).

Если серьёзно, то мы представляем новую линейку «Balance» и все наши «слайсы». Уже есть готовые, красиво отрисованные макеты, за которые заплатили, и сейчас активно занимаемся их продвижением: размещаем борды, в том числе и в больших городах.

– С какими финансовыми и производственными результатами подходите к профессиональному празднику? Есть чем похвастаться?

– Безусловно! В этом году мы ожидаем рекордный выпуск – 41 тысяча тонн сыра. Выручка составит ориентировочно около 208 миллионов долларов, экспорт 161 млн. долларов. И, что самое важное, это напрямую сказывается на благосостоянии нашего коллектива.

Средняя заработная плата на предприятии сейчас составляет 3300 рублей. А штатная численность сотрудников превышает 700 человек. Мы серьёзно подросли и в объёмах, и в количестве людей.

– Известно, что у вас есть амбициозные планы по строительству нового цеха?

– Сейчас проект находится в стадии активного проектирования и покупки земельного участка. Пока не будем раскрывать точное местоположение – это преждевременно. Как только все юридические вопросы будут решены, всё покажем. Могу точно сказать, что это будет в Турове. То есть, всё дома, всё у себя. Пора уже двигаться дальше!

– Для вас работа – это только комбинат?

– Всё здесь так сплелось: я, мои дети, мои коллеги, которые стали моими друзьями. У меня нет просто «работы». Это моя жизнь 24/7.

Конечно, есть и семья, и возлюбленный, и спорт, и дача, и кошка, и рыбалка. Но стержень всего – работа. Потому что это меня  стимулиреут, это интересно. Это новое движение, новые виды продукции, технологии, продажи, маркетинг, новые рынки и знакомства. Это очень интересно.

– Где берёте силы на такую полную погружённость?

– Кто-то из мудрецов сказал: «Если не хочешь работать, пусть работа станет твоим хобби». Это про меня. Она сама и даёт силы. Если у меня это забрать, буду бессильна. Это мой стимул, моя энергия и возможность самореализации. Это то, что доставляет наслаждение.

Результат от работы, развитие, рост – это не высокопарные слова. Вижу, как могу сделать людей счастливее. Вот скоро профессиональный праздник, и все сотрудники получат премии, а те, кто отличился, – дополнительные серьёзные суммы. Радостно слышать, как они благодарят и говорят: «Я провёл отопление в дом», «Я купил машину»… Люди решают свои жизненные задачи, они знают, что завод их кормит. Всегда говорю: «Будет жив завод – будем живы и мы». Он работает – у вас всё есть.

– Чувствуете ответственность не только за коллектив, но и за весь регион?

– Ещё как! Получаю огромный кайф от того, что делаю жизнь людей лучше, а через это – и жизнь всего региона. Давайте посчитаем: у нас 700 сотрудников, у них около тысячи детей. Плюс жёны, мужья… Получается почти две с половиной тысячи человек. А в Турове живёт как раз столько же. То есть, можно сказать, что целый город сегодня имеет достаточно высокий уровень жизни.

Мы построили для сотрудников 34-квартирный  дом улучшенной планировки. Первый этаж занимают административные помещения, которые сдаём в аренду. А также в одном из помещений организовали спортзал – современный, бесплатный для посещения сотрудниками предприятия, с телевизором, тренажёрами, эллипсами, велосипедами, дорожками. Oн работает с утра до вечера. Здесь – досуг, общение, возможность пообщаться с тем же директором на беговой дорожке, задать вопрос. Вот это всё – реальные вещи, которые делают мир вокруг лучше. И это ко мне возвращается энергетически, это меня питает. Делаю жизнь лучше в своей любимой стране. Очень люблю Беларусь, свою родину.

– Идеальная сырная тарелка директора комбината?

– Моцарелла и рикотта. Обожаю маскарпоне, но он калорийный. А если его толсто намазать на зефир – быстрый умопомрачительный торт. Рекомендую!

С ДНЕМ РАБОТНИКОВ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК!

Этот праздник – замечательный повод выразить огромную благодарность всем, кто работает для стабильного развития и процветания нашей страны.

Желаю вам крепкого здоровья, долгих лет жизни, счастья, благополучия, неисчерпаемой бодрости и энергии! Пусть ваш труд всегда окупается богатым урожаем и достойными результатами, а каждый новый день дарит только радость!

Директор ТМК Ольга ЛУЦКО

 

 

Светлана СЕВОСТЬЯНОВА

Фото предоставлено ТМК