Вкус детства. Один день с поваром в дошкольном центре развития ребёнка г.Житковичи

Они научились резать картошку с закрытыми глазами, умеют варить секретный кисель, от которого ещё никто не отказался, и больше всего любят, когда дети после еды оставляют чистые тарелки. Чтобы узнать, как выглядит «кухонная магия», отправились к поварам дошкольного центра развития ребёнка.

Что на завтрак

Свет в окнах пищеблока зажигается не позже шести часов утра. Пока маленькие едоки досматривают последние сны, повар уже приступает к своим обязанностям. В этот день первая смена у Натальи Жалонской. Здесь она трудится 23 года, с тех пор как получила диплом в нашем профтехе. А поступала сюда потому, что, во-первых, нравились уроки труда, где кулинарили, а во-вторых, хотелось научиться готовить также вкусно, как это делали мама и бабушка. До восьми часов, пока стартовала вахта кухонной рабочей Марии Журавлевич, а спустя ещё 30 минут – второго повара детского питания Людмилы Шулякевич, женщина в одиночку успела организовать полноценный завтрак.

В меню понедельника значилась драчёна, чай с лимоном и бутерброд с маслом. Если вы подумали, что для главного блюда ни свет ни заря пришлось тереть картошку, то, как и я, ошиблись. Потому что за этим ассоциативным названием стоит… омлет. Тот самый – пышный, вкусный, который почему-то таким, как в детском саду, мало у какой хозяйки на домашней кухне получается. Молоко, мука, соль и 69 яиц в умелых руках превратились в 79 готовых порций. Именно столько ребят сегодня ждут в ДЦРР. Если по факту их количество изменится, то соответственно откорректируют и объёмы пищи.

Готовят с любовью

Признаемся, что на кухню мы пришли не с самого утра. Помощники воспитателей уже покормили малышей и заканчивали мыть тарелки. А дружная команда пищеблока без промедления начала колдовать над обедом. Облачившись в спецодежду, здесь с санитарией строго, переступаем порог небольшого, но функционального помещения с набором различного  оборудования, посуды и инструментария. На пышущей жаром плите кипит три «разновозрастных» ёмкости. В меню – гороховый суп, говяжья котлета «Здоровье» с гречкой, салат «Розовый» и кисель из свежих яблок. Кстати, нетто самого большого бака больше пяти кг, а вес наполненного часто превышает двадцать кило.

– Готовим строго по технологическим картам согласно утверждённым нормам, – помешивая бульон, вводит в курс Наталья Александровна. – Перспективное меню рассчитано на две недели, и зависит от сезона. Если раньше было много ручного труда, то теперь на помощь приходит техника – овоще- и картофелечистки, протирочные машины, современные плиты, духовки.

Первое блюдо в детском саду давно уже готовят на воде, добавляя в него прокрученное варёное мясо, и сдабривают сливочным маслом или овощной пассировкой. Рацион сбалансированный и почти диетический с минимумом жареного. Но больше всего повара удивили тем, что, кроме соли и лимонной кислоты, в еду не кладут никаких специй, приправ или уксуса. В этом-то, наверное, и кроется секрет вкуса.

– Как-то одна мама интересовалась, что добавляется в фарш, её ребёнок просит сделать такие котлеты, как в саду, – Людмила Фёдоровна, практически не следя за ножом, ровненькими кубиками ловко нарезает картошку. – И тоже не поверила, надеясь выведать какой-то тайный ингредиент. Посоветовала ей положить кусочек сливочного масла и немного молока для нежности. Знаете, мы очень заинтересованы в том, чтобы дети ели, ведь это родительские деньги. Готовим честно и с любовью.

Собеседница в системе общественного питания, преимущественно – детского, работает практически всю жизнь. В советское время уроженка Украины приехала погостить к замужней сестре в Гомель. Понравилось – так в нашей стране и осталась. Признаётся, что выбор кулинарного училища предопределён был, наверное, свыше, чтобы таким образом нести людям добро. Готовка, как утверждает Фёдоровна, ей и дома не надоедает. Часто радует родных, в том числе чем-нибудь из детсадовского меню.

Разбудить пищевой интерес

Понятно, что вкусы у всех разные, и культура питания формируется в семье. Потому дошкольники выбирают то, что знакомо и к чему привыкли. В топе предпочтений – макароны, картофельное пюре и варёная колбаса (она, к слову, бывает раз в 10 дней). Также детворе, по словам поваров, нравятся красный борщ, суп с вермишелью, запечённые куриные котлетки. Рыбные фрикадельки идут лучше жареного минтая, из каш многие обожают подзабытую родителями манку. А фаворитом среди третьих блюд остаётся морковный (!) кисель собственного производства. Закамуфлированный под апельсин овощ дошколята согласны вкушать с добавкой. А вот к сырникам-запеканкам и другим творожно-молочным продуктам, которые положены ежедневно, к сожалению, далеко не все приучены. Впрочем, и здесь воспитателям и их помощникам удаётся разбудить у детей пищевой интерес, привлекая аргументы в пользу роста и здоровья.

Меню, хотя и утверждённый специалистами «документ», но не догма. Мои собеседницы вспоминают несколько блюд, которые в их ведомстве благополучно исключили из списка. Например, суп «По-могилёвски», для которого пекли из крахмала тонкие блины, резали их на лапшу и варили в молоке. В прошлом остались и овощи, припущенные опять же в молоке, которые также преимущественно шли в отходы. То есть система питания постоянно анализируется с прицелом на улучшение.

Кушать подано

За разговорами время летит быстро. Люди работают так слаженно, что, кажется, понимают друг друга даже не с полуслова, а с полувзгляда. Разделение труда разве что условное. Мария Михайловна, хотя по должности и кухонная рабочая, в готовке занята не менее активно, чем её коллеги. За три года в ДЦРР отлично зарекомендовала себя, решив повышать квалификацию, и не без участия администрации учреждения прошла обучение, став поваром 4 разряда.

– Мне нравится эта профессия, – подавая кусочки говядины в шнек электромясорубки, уверяет молодая женщина. – И коллектив отличный, не делим работу на свою и чужую. Если надо, можем без проблем подмениться.

Фарш, в который для сочности по технологии добавили лук, яйцо, молоко и морковь, уже готов. Диетсестра Наталья Иванова сделала развеску полуфабриката, и в шесть рук повара виртуозно сформировали аккуратненькие котлетки, которые тут же отправили на обжарку, а потом – в духовку. В кастрюлях доваривается каша и суп. Ждут своего часа готовый салат, в котором лук, варёные свёкла, морковь и яйца подружились с растительным маслом, и ароматный кисель.

Прежде чем приступить к выдаче обеда на группы, повар раскладывает по баночкам так называемые суточные пробы. По одной порции все блюда дня 48 часов будут храниться в холодильнике. В случае претензий они служат доказательством качества. Комиссия в лице заведующей ДЦРР Светланы Мироновой и уже знакомой нам диетсестры снимают обязательную пробу дегустацией. Замечаний нет.

На часах начало первого. Помощники воспитателей по расписанию подходят к окошку с кастрюлями и чайниками, получают обед, а мы отправляемся к маленьким едокам, чтобы поставить в репортаже финальную фототочку. В целом ребята из старшей группы своим аппетитом порадовали. Большую их часть можно смело записывать в общество чистых тарелок.

Подкрепившись, мальчишки и девчонки отправятся на дневной сон. Повара же после небольшого перерыва займутся полдником. В тот день ребят ждали сырники.

А завтра всё снова повторится. И на этой кухне опять будут готовить не просто блюда, а тот самый вкус детства.

А ещё мы узнали

По СНиП сотрудникам пищеблока нельзя носить на работе украшения, часы и пользоваться косметикой, например, губной помадой.

Повара, чередуясь, трудятся в две смены.

Поставщики продуктов для детского питания определяются через тендер, который проходит раз в квартал. Например, мясо сейчас к нам везут из Мозыря, молочку – из Калинковичей, рыбу – из Минска. Среди местных производителей «Туровщина», которая кормит консервированными кукурузой и горошком, и крестьянское хозяйство Михаила Шруба – овощами.

Если раньше кухонные отходы можно было купить для домашних животных, то сейчас они подлежат обязательной утилизации с использованием химии.

Профессиональные привычки у поваров проявляются и дома. Во время приготовления котлет они их непроизвольно считают.

Оплата за сад включает только стоимость продуктов питания. В день сумма составляет 5,18 руб.

В дошкольном центре – 107 воспитанников, объединённых в шесть групп.

 

Светлана ШЕКОЛЯН

Фото автора